NEW F&B (Food and Beverage Service) là gì? Các xu hướng phát triển

Hình minh họa (Nguồn: dailyexpress)

F & B

Ý tưởng

F & B là chữ viết tắt của từ Dịch vụ Đồ ăn và Đồ uống tạm dịch sang tiếng việt là Thức ăn và đồ uống.

F & B là dịch vụ cung cấp đồ ăn thức uống cho khách lưu trú tại khách sạn hoặc đi ngang qua khách sạn. Ngoài việc đáp ứng nhu cầu ăn uống (Room Service), F&B còn cung cấp các dịch vụ đi kèm như hội họp, tiệc tùng, giải trí …

Có thể thấy, mô hình F&B tại khách sạn và mô hình nhà hàng riêng lẻ bên ngoài có sự khác biệt rất lớn. Tùy theo cấp sao, số lượng phòng, diện tích… mà mỗi khách sạn sẽ cấu hình bộ phận F&B sao cho phù hợp nhất để hoạt động.

Ví dụ:

– Khách sạn 3 sao thường bao gồm 1 nhà hàng phục vụ giờ cố định, 1 quầy bar (thường ở khu vực sảnh) và dịch vụ Room Service theo yêu cầu.

– Khách sạn 4 sao có ít nhất 1 nhà hàng phục vụ các bữa ăn trong ngày với bữa sáng phục vụ theo hình thức tự chọn (buffet) và quầy bar tại các khu vực công cộng như sảnh, bể bơi hoặc spa … và Dịch vụ phòng 24/24.

– Đối với khách sạn từ 5 sao trở lên luôn có ít nhất 2 nhà hàng sẵn sàng phục vụ 24/24 với nhiều hình thức đa dạng như: Buffet, A La Carte, Set Menu … từ các món Âu – Á cao cấp đến các món nước sang trọng. chén đĩa.

Ngoài ra, bên cạnh các quầy bar ở khu vực công cộng, các khách sạn ngày nay còn có một số khu vực riêng để thực khách thưởng thức các loại đồ uống và cocktail chuyên sâu như:

Phòng chờ, câu lạc bộ, các quán bar mở trên sân thượng hoặc trên bãi biển,… và Dịch vụ phòng 24/24 với chất lượng như một bữa ăn tại nhà hàng.

Công việc của một F&B. Nhân viên

Đặt nhà hàng và sẵn sàng đón khách, sắp xếp chỗ ngồi theo yêu cầu.

Tư vấn cho khách lựa chọn món ăn, thức uống phù hợp.

Phục vụ đồ ăn trong suốt quá trình khách dùng bữa tại nhà hàng.

Phụ trách các công việc như pha chế đồ uống tại quầy Bar hoặc pha chế đồ uống tại bàn khi khách yêu cầu như khui rượu vang, sâm panh hoặc đồ ăn nóng để thực hiện trước mặt khách.

Ngoài ra, tại các khách sạn lớn có quy mô từ 3-4 sao trở lên, bộ phận F&B còn chịu trách nhiệm về vấn đề đồ ăn, thức uống cho nhân viên tại khách sạn và cung cấp các dịch vụ đi kèm như: sinh nhật, liên hoan, tiệc buffet cho các buổi hội thảo, tiệc tại yêu cầu của khách.

Vai trò

Vai trò đầu tiên và quan trọng nhất của bộ phận F&B là thỏa mãn nhu cầu ăn uống của khách hàng.

Ngoài ra, đây không chỉ là nguồn thu lớn mà còn là nơi quảng bá văn hóa, giới thiệu thương hiệu của khách sạn rộng rãi đến mọi đối tượng khách hàng.

Bên cạnh đó, nếu bộ phận F&B của khách sạn được tổ chức và vận hành tốt, đây sẽ là đòn bẩy thúc đẩy doanh thu từ các dịch vụ khác như hội họp, tiệc, v.v.

Xu hướng phát triển của bộ phận F&B khách sạn trên thế giới hiện nay

– Quán cà phê

Một quán cà phê tuyệt vời có lẽ là một trong những điều quan trọng nhất cần có trong một khách sạn.

Đó là một ý tưởng đến từ Hoa Kỳ và ngày càng trở nên phổ biến trên khắp thế giới. Họ đã thay thế các phòng ăn cũ của các khách sạn cũ và phục vụ như một nhà hàng đa năng.

– Nhà hàng phục vụ nhiều món ăn

Nhà hàng trong khách sạn thường theo một chủ đề, nhưng nhà hàng đa ẩm thực trong khách sạn là xu hướng mới nhất.

Những nhà hàng này phục vụ các món ăn từ khắp nơi trên thế giới, làm cho thực đơn đủ tinh tế để phù hợp với nhu cầu của cả những người muốn thử những điều mới, cũng như những người muốn thưởng thức các món ăn địa phương. bên.

– Quán ba

Bất kể bạn có không gian cho hồ bơi, phòng tập thể dục, spa… hay không, khách sạn của bạn chắc chắn phải có quầy bar. Nó không cần phải là một quán bar lớn với mọi đồ uống mà bạn có thể tưởng tượng.

Ngay cả khi quầy bar của bạn chỉ có đồ uống cơ bản, nó sẽ nhận được rất nhiều sự quan tâm. Rốt cuộc, khách hàng nào không muốn thư giãn ngày này qua ngày khác với đồ uống ngon?

– Tiệc

Sảnh tiệc là một trong những hình thức F&B mang lại lợi nhuận cao nhất trong khách sạn. Dù bạn muốn tổ chức tiệc sinh nhật, tiệc cử nhân hay tổ chức họp mặt công ty, sảnh tiệc đều có mọi thứ bạn cần.

(Tài liệu tham khảo: Quản trị Nhà hàng Khách sạn, Trường Kinh tế – Du lịch TP.HCM. Học viện Quốc tế CHM. Ezcloud)